1. 蟹黄汤包，靖江蟹黄汤包的做法？
蟹黄汤包的做法及用料
螃蟹5只，猪肉皮100克，高汤500克，盐适量，糖少许，酱油适量，葱末适量，姜末，胡椒粉适量，干河虾籽少许，干淀粉少许，鸡蛋1个，耗油适量，猪前夹肉（肥瘦相间）250克，温水200克，面粉 400克
蟹黄汤包的做法步骤
1.螃蟹蒸熟取肉
2.锅里放少许色拉油或猪油，将蟹肉放入略炒。待用。
3.提早一天做好皮冻，也就是包子里的汤汁。将肉皮毛和肥肉渣清理干净后。 锅中放水及葱姜料酒将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝。
4.将肉皮丝和高汤一起放入高压锅中煮至软烂。
5.再把肉皮从高汤中捞出用料理机打烂。打烂后就像白白的浓汤，再把肉皮汤倒回锅中和高汤加适量盐煮一会。倒入饭盒容器，冷却后放入冰箱冷藏。
6.准备肉馅。在绞肉中加入葱末、姜末、盐、糖、酱油、耗油，鸡蛋液、虾籽，搅打均匀。
7.往肉馅中少量多次掺进高汤或水。每次加入都要搅打上劲。
8.往肉馅中加入螃蟹油，搅拌均匀。加入胡椒粉及少量淀粉。
9.将肉皮冻切碎加入。馅料就准备好了。馅料可以盖好盖子放冰箱待用。
10.准备面团。称好面粉。我用的是筋度较高的粉，中筋粉也可以 。
11.加入温水200克，用筷子赶紧搅拌，到没干粉时，就下手在容器里揉捏。揉至容器较干净时，将面团移到桌面操作，揉成较光滑的面团。盖上湿布，醒20分钟。
12.将硅油纸剪成正方形小块。
13.醒好的面团揉成长条。切成一个个小剂子。看包子大小，可以在10克到18克一个。桌上抹适量干粉，将小剂子擀成很薄很薄的圆形。肉馅放在面皮中间。捏褶子。包子捏好，垫好纸。注意留好空间。
14.冷水上锅蒸10分钟。
2. 六合龙袍蟹黄汤包哪家好？
龙袍蟹黄汤包是南京地区的特色小吃之一，以其独特的口感和味道深受食客们的喜爱。1.意难忘酒店：位于南京市六合区龙袍街道，是一家规模较大的酒店。其龙袍蟹黄汤包口味不错，还有其他特色菜肴可供品尝。2.尊龙汤包店：位于南京市六合区龙袍街道，是一家规模较大的汤包店。其龙袍蟹黄汤包口感鲜美，汤汁丰富，味道浓郁。
3. 靖江蟹黄汤包哪里正宗？
摇头酒楼
摇头酒楼蟹黄汤包23元一个，料挺足。另外还有加料的汤包，30一个，里面的料更足。除了早茶，也有中餐晚餐，他家的梅干菜炖鸡瓜，芋头烧鸡都不错，还有河蚌烧青菜。
4. 扬州蟹黄汤包哪家最好？
第一家必须推荐的就是“吴氏蟹黄汤包”。这家餐厅汤包的蟹黄馅料非常足，而且清淡不腥。汤汁也是清澈的，不含胆固醇。除了蟹黄汤包之外，这家餐厅的蟹粉狮子头和鱼糕也是非常出色的。
第二家值得一提的是“板桥小笼”。这家店的蟹黄汤包是非常大的，皮薄馅鲜。吃起来味道绝佳。店家的秘制汤汁同样让人回味无穷。价格实惠，人均消费不到50元。
第三家推荐的是“黄记小笼蟹黄汤包”。这家餐厅的汤包皮薄馅嫩，蟹黄味浓，一口下去汁水四溢。除了蟹黄汤包，这家餐厅的发糕和南翔小笼也是非常值得品尝的。
5. 蟹黄汤包是哪个城市的小吃？
蟹黄汤包是江苏的特产。
蟹黄汤包是江苏传统小吃，中华名点，流传百年，尤以靖江蟹黄汤包最为出名，其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。轻咬一口，汤汁四溢，醇厚的香气在鼻尖萦绕。
最出名的就是当属靖江蟹黄汤包、南京龙袍蟹黄汤包、泰兴曲霞蟹黄汤包、镇江宴春蟹黄汤包、淮安文楼蟹黄汤包，南京六合区常年举办龙袍蟹黄汤包节，盛况空前享誉海内外，此外靖江、镇江 、泰兴、扬州等地的汤包也非常有名。
6. 蟹黄汤包怎样制作？
这只用来喝的包子怎么做出来的？
靖江早上的汤包馆极其热闹。
本地人总喜欢三三两两地聚在一起吃汤包，喝碗粯子粥，再去工作。靖江的汤包馆子有数十家，去年九月我们第一次去当地口碑不错的南园宾馆，吃那有名的蟹黄汤包。
“九月正是吃靖江汤包的时候，十月到十二月月蟹都很肥，到元月想吃汤包就没了。”汤包还未上桌，在南园宾馆做了三十年汤包的老师傅陶晋良就提前透露了关于它的剧情。这位南园宾馆点心部的负责人，还有一个省级非物质文化遗产传承人的头衔。
他说，一个皮薄如纸、汤汁浓郁的汤包，要经三十多道工序才能做出来。
味道正不正宗取决于其中最复杂的一步——熬制汤汁，也就是制作汤包的馅。
调制汤汁，首先要将猪蹄膀的厚皮切细，用文火在鸡汤中煨上近三个小时，让猪皮完全溶入汤中，关火冷却形成透明的皮冻。再选用手工拆出的当季蟹肉，与鸡汤、姜蒜末、皮冻一起搅拌均匀。
可别小看了这里面的汤馅。“河鲜粥”的秘诀就是这“汤”。
它是冷却后的皮冻得来的。裹馅时皮冻类似果冻的质地让蟹肉、蟹黄都能裹进了面皮。生汤包上屉后皮冻遇热便化作了鲜味浓厚的汤汁。
▲ 螃蟹是这个包子的精华 摄影 / 黄百万
蟹黄汤包中的“蟹黄”并不是每个月都有。
在蟹黄不够肥的时节，一些汤包馆不放蟹黄，只放蟹肉。要想吃到味道好的蟹黄汤包，得在每年农历十月左右来，这个时候本地蟹已肥，蟹黄刚好饱满，汤包味道自然更鲜美。
馅儿调好了，接着就是面皮。皮做得不好，兜不住肉馅，汤汁再香也没用。
陶师傅说，他们做的汤包用的是对岸张家港的高筋面，跟北方做点心常用的中筋面不同。
在北方做包子、馒头用的都是中筋面，相较于高筋面，前者的蛋白质含量和水份更低，柔韧性也差那么点意思。所以，北方常用的中筋面粉是做不出这么大个儿的汤包的。
为了演示面皮的韧性，陶晋良特意把面皮围成了个口袋，凑到嘴边往里吹气。面皮像气球一样鼓成了个球。他弹了弹“面皮气球”，骄傲地说“只有这样的柔韧性才能包下近三两的馅，还不破。”
新鲜的蟹黄汤包口感柔韧，这质感的取决于师傅们擀皮和包馅的手法。
南园宾馆制作汤包皮的师傅，用的都是两头尖的擀面棍，用力的时候，外重内轻，可以很快将一块中间厚四周薄的面皮擀出来。听他们说，擀面皮看似是整个汤包制作中最简单的一环，其实也很有技巧，稍有偏差，蒸的时候汤包就容易破。
包汤包，是最考验师傅技术的时刻。一只正宗的蟹黄汤包馅差不多三两，要想用一层薄薄的面皮牢牢锁住，这一圈细密的面褶是关键。捏褶讲究，每个包子上的褶要控制在二十八到三十五道之间。褶子少了，会漏汁；褶子多了，中间那坨面疙瘩太厚，会煮不熟。
这些汤包的制作流程被分拆成几步，在宾馆后厨流水线地生产着。
这样包汤包的师傅们能在五秒内包成一只鼓鼓的、极富弹性的汤包。上桌的汤包被一个个安放在陶瓷做的高脚碗中，递到我们这帮吃货跟前，摇摇晃晃的，晶莹剔透。
吃之前，陶晋良还特意给我们说了一道秘诀：“吃我们靖江的汤包，要轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤。”边说还边晃了晃眼前的高脚碗。
我把盛汤包的高脚碗移到嘴边，轻轻地在汤包屁股后咬下一小口，这就是“开天窗”了。开了口的汤包，蟹肉的鲜香和汤汁的油腻，都顺着这“天窗”一股脑钻进嘴里，那香味是诱人的。
汤汁滚烫，却特别鲜。坐在我旁边的摄影师边吃汤包边笑着说，“好像是在吃一碗海鲜粥。”
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包在皮里的河鲜，从江淮传来
蟹黄汤包其实并不是靖江独有。
扬州大学的邱庞同教授在《靖江汤包杂谈》一文里曾提到，“二十年前如果提到汤包，首先想到的必然是淮安、扬州、镇江的汤包。”这三地的汤包自清期开始便出了名。靖江汤包的崭露头角，是最近三十多年的事。
▲ 沿江而生的靖江，给它留下的不只是汤包这样的特产 摄影 / 黄百万
靖江汤包是如何诞生的，如今已经很难考证了，我们只能从靖江归属地的变迁中，略窥到它的影子。
东汉时期，靖江唯一露在水面上陆地是孤山，随着长江干流南移，江水里携带的泥沙在孤山周围沉积，逐渐形成了现在的靖江。元代以前，靖江形成的陆地与南边的吴语区连接，属江阴县管辖，语言、饮食等受吴地文化影响较大。后来南北陆地连成一片，靖江开始受到长江北岸江淮文化的影响。
清代以后它陆续由常州府、扬州管辖。今天已经成为泰州属地的靖江，在饮食上也夹杂了淮扬风味，江淮的汤包也夹在这历史变迁里融入了靖江的性格。再加上靖江这座沿江而生的城市，它自然是有做蟹黄汤包的资本的。这地方每年光螃蟹就能产出近100万公斤。
▲ 螃蟹是这个包子的精华 摄影 / 黄彬彬
做了三十多年汤包的陶晋良见证了这碗“河鲜粥”的兴起。
二十世纪七、八十年代，他还在总部饭店里做学徒的时候，螃蟹等原料都是定量供给，所以供应量不大。“饭店一天最多也就做五六十笼汤包，能吃到的都是老领导。”陶晋良说。
稀缺的原料、繁复的工序等都导致了那时候的汤包只能是少部分人可以品尝的美味。即使是物质十分丰富的今天，一笼正宗的蟹黄汤包都要一百元以上，这决定了它不能成为像小笼包那样的街头小吃。
1987年学会了汤包手艺的陶晋良，被当时靖江第一家宾馆——南园宾馆聘请去做汤包。当时汤包的个头还没有现在这么大，褶子也比现在少了 10 道左右，一笼里可以比现在多装下两个。
那一年之后，靖江做汤包的宾馆逐渐多了起来，汤包也渐渐成了个大众化的小吃。“以前八几年的时候，汤包里不全是蟹肉，还有猪肉、鸡肉。现在人们生活水平好了，就把猪肉、鸡肉去掉了，只有蟹肉。”
三十多年过去，靖江汤包在靖江人的手里被不断改良，成为现在当地人宴请亲朋的特色。蟹黄汤包也从过去只能“限购”品尝的小众美食，走出了靖江，在扬州、南京，甚至香港闯出了自己的名气。
它不止是个灌了汤的包子，对于靖江人来说，汤包演变成了本地人所认同的味觉符号之一。
7. 盐城蟹黄汤包哪家最好？
这个问题因人而异，每个人的口味都不相同，建议你可以亲自去尝试一下，然后根据自己的口味和喜好来选择。以下是网友对盐城部分蟹黄汤包店的评价，供你参考：
- 苏韵淮扬楼（六店）：这家店的蟹黄汤包味道鲜美，小姐姐会递过来吸管，嘱咐要凉凉从顶部插进去小心吸汤喝。
- 奇园蟹黄包：已有300多年历史，味道极鲜美，以奇园菜馆的蟹黄包为佳。
- 泰禾楼（金融城店）：这家店的蟹黄汤包咬一口直接汤汁喷出来，吃的时候要小心点。
你可以根据自己的需求和喜好选择店铺。
来源：大众点评 天气网
